élelmiszer-készletű

A magyar helyesíási szabályzatban ez szerepel a 138-as pontban: „A származékszók
képzőeleme azonban beleszámít a szótagszámba: kerékpárjavítás, kerékpárjavításokat;
élelmiszerkészlet, élelmiszerkészletüknek; de kerékpár-javítási, (bőséges) élelmiszer-készletű
stb. „

Az élelmiszer-készletű azért kötőjeles, mert az élelmi és a szer 2 szónak számít?

Igen, az élelmiszer összetett szónak számít (habár ez a mai nyelvérzék számára egyre kevésbé érzékelhető), ezért az élelmiszer-készletű összetételt kötőjellel tagoljuk.
A válasz az 1984 és 2015 között érvényes 11. helyesírási szabályzat alapján készült.