ételnevek

Néhány étel/ital helyesírása kérdéses számomra: fekete rizs+rizottó, forralt bor+redukció, Baileys+es, Eszterházy+torta, vargánya+veoluté, libamáj+terrine?

A helyes alakok: feketerizs-rizottó, forraltbor-redukció (AkH. 141/b), baileyses,
Eszterházy-torta (AkH.166.). Az idegen utótagot egybeírjuk a magyar előtaggal: vargányaveoluté, libamájterrine (AkH. 215. és 111.). (MKné)